La temperatura sotterranea costante di 12 gradi (54 gradi F) è stata utilizzata per preservare il ghiaccio raccolto

durante i mesi invernali sotto forma di fosse sotterranee già in epoca romana.

La temperatura del suolo si mantiene relativamente costante tutto l'anno se portata al di sotto della linea di gelo,

situato a 0 da 0,9 a 1,5 m (da 3 a 5 piedi) sotto la superficie,

e varia da circa 7 e 21 gradi (45 e 70 gradi F) a seconda della regione.

Prima della comodità di avere la refrigerazione in casa,

i sistemi di conservazione frigorifera sarebbero spesso posizionati sottoterra sotto forma di fossa.

Queste fosse sarebbero abbastanza profonde da fornire un isolamento completo

e anche per scoraggiare gli animali dall'intrusione negli oggetti deperibili all'interno.

I primi esempi utilizzavano paglia e segatura compattate lungo i lati del ghiaccio per provvedere

ulteriore isolamento e per rallentare il processo di scioglimento del ghiaccio.

Entro l'anno 1781, le fosse di ghiaccio personali stavano diventando più avanzate.

La Robert Morris Ice House, situata a Filadelfia,

ha portato in primo piano nuove tecniche di refrigerazione.

Questa fossa conteneva un sistema di drenaggio per il deflusso dell'acqua e l'uso di mattoni e malta per il suo isolamento.

La fossa a forma ottagonale,

circa 4 metri di diametro situato a 5,5 metri sotto terra

era in grado di immagazzinare il ghiaccio ottenuto durante i mesi invernali fino al successivo ottobre o novembre.

I blocchi di ghiaccio raccolti durante i mesi invernali potevano successivamente essere distribuiti ai clienti.

Quando la ghiacciaia cominciò a farsi strada nelle case tra l'inizio e la metà del XIX secolo,

la raccolta e la distribuzione del ghiaccio si espansero e presto divennero un'industria globale.

Durante la seconda metà del XIX secolo,

il ghiaccio naturale divenne la seconda esportazione statunitense più importante in termini di valore, dopo il cotone.

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